Uunilohi vuohenjuusto-saksanpähkinäkuorrutteella ja juureksilla

Valmistus

1. 01

   Kuumenna pelti

   Kuumenna uuni 220 °C:seen tasalämmöllä tai 200 °C:seen kiertoilmalla. Laita suuri, tukeva uunipelti keskitasolle jo kuumenemisen ajaksi; kuuma metalli ruskistaa juurekset heti eikä anna niiden hautua omassa höyryssään.

2. 02

   Leikkaa juurekset tasapaksuiksi

   Pyörittele perunat, porkkanat ja palsternakat 2 ruokalusikallisessa oliiviöljyä. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Palojen muoto saa vaihdella, kunhan ne ovat suunnilleen saman paksuisia.

3. 03

   Esipaahda juurekset

   Levitä juurekset kuumalle pellille yhteen kerrokseen. Paahda 15 minuuttia niitä kääntelemättä, jotta peltiä vasten olevat pinnat saavat kunnolla väriä.

4. 04

   Lisää punasipuli

   Käännä juurekset. Sekoita punasipulilohkoihin loput 1 rkl oliiviöljyä, lisää ne pellille ja paahda vielä 5 minuuttia samalla kun valmistelet lohen.

5. 05

   Sekoita hunaja-sinappiseos

   Sekoita dijonsinappi, hunaja ja sitruunamehu tasaiseksi. Kuivaa lohipalat, mausta suolalla ja pippurilla ja sivele niiden pintaan ohut kerros seosta.

6. 06

   Tee vuohenjuusto-pähkinäkuorrute

   Murustele vuohenjuusto karkeasti ja kääntele joukkoon saksanpähkinät, pankokorppujauhot, sitruunankuori, valkosipuli, rosmariini, persilja ja 1 rkl oliiviöljyä. Jätä kuorrute ilmavaksi ja murumaiseksi, älä sekoita sitä tahnaksi.

7. 07

   Kuorruta ja paista lohi

   Tee juuresten väliin tilaa ja nosta lohi pellille nahkapuoli alaspäin. Levitä kuorrute paloille ja painele se vain kevyesti kiinni. Paista 12–16 minuuttia; tarkista ohuin pala 12 minuutin kohdalla.

8. 08

   Anna vetäytyä ja tarjoile

   Anna lohen vetäytyä pellillä 3 minuuttia. Purista juuresten päälle sitruunamehua, tarkista suola ja tarjoile heti, jotta kuorrute pysyy rapeana.