Hunaja-soijakuorrutettu lohi, bataatti ja kukkakaali

Valmistus

1. 01

   Kuivasuolaa lohi

   Kuivaa lohi, ripottele pinnalle 3/4 tl suolaa ja anna palojen levätä 20 minuuttia muiden valmistelujen ajan. Lyhyt kuivasuolaus maustaa tasaisesti ja napakoittaa pintaa.

2. 02

   Pikkelöi punasipuli

   Sekoita punasipuliin 2 rkl sitrusmehua, 1 tl hunajaa tai sokeria ja ripaus suolaa. Puristele sipulia kevyesti sormin ja anna sen pehmetä; sekoita pari kertaa.

3. 03

   Aloita bataatista

   Kuumenna uuni 230 asteeseen tai kiertoilmalla 210 asteeseen ja pidä iso pelti uunissa kuumenemassa. Sekoita bataattiin puolet öljystä ja noin puolet mausteista. Levitä kuumalle pellille ja paahda 12 minuuttia.

4. 04

   Lisää kukkakaali

   Sekoita kukkakaaliin loppu öljy ja mausteet. Käännä bataatit, aseta kukkakaalin tasaiset leikkauspinnat peltiä vasten ja paahda vielä 15–18 minuuttia, kunnes bataatti on pehmeää ja kukkakaalin reunat ovat tumman kullanruskeat.

5. 05

   Keitä kuorrute kokoon

   Mittaa soija, hunaja, sitrusmehu, sinappi, inkivääri, valkosipuli ja halutessa seesamiöljy pieneen kattilaan. Hauduta 1–2 minuuttia, kunnes seos hieman sakenee. Nosta liedeltä ja sekoita voi joukkoon.

6. 06

   Paahda ja kuorruta lohi

   Kuivaa lohen pintaan noussut kosteus, sivele öljyllä ja pippuroi. Paahda pienessä vuoassa 6 minuuttia ilman kuorrutetta. Sivele reilusti ja jatka 4–7 minuuttia. Lisää vielä ohut kerros, kun kala juuri alkaa lohjeta suuriksi, meheviksi paloiksi.

7. 07

   Sekoita sitruunajogurtti

   Sekoita jogurttiin sitruunankuori, sitruunamehu, oliiviöljy, valkosipuli, suola ja pippuri. Maista: kastikkeen kuuluu olla selvästi raikas, jotta se tasapainottaa hunajan ja bataatin.

8. 08

   Viimeistele ja tarjoile

   Purista kuumille kasviksille hieman sitruunaa tai limeä ja tarkista suola. Levitä jogurttia lautasille, lisää kasvikset ja lohi sekä viimeistele valutetulla sipulilla, kevätsipulilla, paahdetuilla siemenillä tai manteleilla ja yrteillä.