- Annokset: 3 leipää
- Vaikeustaso: Kohtalainen
- Luokka: Leipä
Valmistus
- 01
Sekoita kauraleseet, auringonkukan-, kurpitsan- ja pellavansiemenet, kaurahiutaleet sekä karkeat vehnä- ja ruisjauhot suuressa kulhossa.
- 02
Lisää kylmä vesi ja anna turvota vähintään 2 tuntia, mielellään yön yli.
- 03
Lisää lämmin vesi, mallassiirappi, suola ja hiiva.
- 04
Lisää suurin osa jauhoista (noin 950 g) ja jätä loput myöhempää säätöä varten.
- 05
Sekoita hitaasti muutama minuutti, vaivaa sitten suuremmalla nopeudella noin 5 minuuttia, kunnes taikina kiiltää.
- 06
Peitä taikina ja anna ensimmäisen kohotuksen kestää noin 90 minuuttia; viileässä huoneessa aikaa voi kulua enemmän.
- 07
Jaa taikina kolmeen osaan, muotoile leivät ja laita ne voideltuihin vuokiin tai leivinpaperilla vuoratulle pellille.
- 08
Voitele pinta vedellä ja ripottele päälle siemensekoitusta.
- 09
Kohota leipiä huoneenlämmössä vähintään 45 minuuttia ja paista sitten 220 asteessa. Paistoajan tulee olla hieman lyhyempi kuin 50 asteen kohotuksen jälkeen käytettävä noin 45 minuuttia. Leipä on kypsä, kun kuori on kullanruskea ja pohja kuulostaa ontolta.
- 10
Anna jäähtyä ritilällä ennen leikkaamista.
Vinkit
Jyväseos voi liota yön yli; hiiva, suola ja loput jauhot lisätään vasta varsinaista taikinaa sekoitettaessa.
Jos taikina tuntuu vaivatessa jäykältä, lisää vettä vähän kerrallaan ennen sivuun jätettyjen jauhojen käyttämistä.
Jos loppukohotat uunissa, pidä leipiä noin 30 minuuttia 50 asteessa, nosta lämpö 220 asteeseen ja paista noin 45 minuuttia lämpötilan nostamisesta laskettuna.